菜系及功效：浙菜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：軟溜
軟熘鱸魚的制作材料：
主料：鱸魚1000克
輔料：豬肉(瘦)50克,蝦米15克,竹筍50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：大蔥50克,姜25克,胡椒粉1克,黃酒25克,醬油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,豬油（煉制）75克
軟熘鱸魚的特色：
此菜先清蒸，后淋芡，鹵汁稠滑郁香，魚肉鮮嫩油潤(rùn)。
教您軟熘鱸魚怎么做，如何做軟熘鱸魚才好吃
1. 將鱸魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟，洗凈，去頭、脊骨和腹部肉；
2. 取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5厘米剞1長(zhǎng)刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤里，淋上黃酒，放入姜片漬好；
3. 將豬瘦肉、蝦米、熟筍、香菇均發(fā)成米粒狀；
4. 將漬好的魚放上蔥結(jié)，連盤上籠用旺火蒸6分鐘，取出姜片、蔥結(jié)、潷去鹵汁；
5. 當(dāng)蒸約3分鐘時(shí)，將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，放入肉、蝦米、筍、香菇丁略炒，加入醬油、糖、肉清湯100克，煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再加醋拌勻；
6. 另取炒鍋1個(gè)，放在旺火上，下熟豬油，燒至八成熱時(shí)，將前1個(gè)炒鍋中的芡汁倒入鍋內(nèi)，急熘幾下，起鍋，澆在蒸熟的魚上面，撒上胡椒粉即成。 
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。