菜系及功效：川菜 家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
酸菜燉鯰魚的制作材料：主料：鯰魚400克,酸白菜300克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大蔥10克,姜10克,香油10克,料酒20克,豬油（煉制）25克
酸菜燉鯰魚的特色：咸香味醇。
教您酸菜燉鯰魚怎么做，如何做酸菜燉鯰魚才好吃
1. 酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。
2. 鯰魚用清水洗凈，去內(nèi)臟，剁成段，用沸水焯透備用。
3. 炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。
酸菜燉鯰魚的制作要訣：此菜選用的酸菜是四川酸菜。
小帖士-食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。