菜系及功效：粵菜
蒸麒麟魚(yú)的制作材料：主料：鱸魚(yú)1條（750克）
輔料：濕香菇30克,火腿25克,白肉50克,雞蛋清1只調(diào)料/
調(diào)料：味精,精鹽,紹酒,胡椒粉,芝麻油,淀粉,上湯,熟豬油各適量
蒸麒麟魚(yú)的特色：魚(yú)肉鮮嫩，味馥清醇。
教您蒸麒麟魚(yú)怎么做，如何做蒸麒麟魚(yú)才好吃(1) 將鱸魚(yú)起肉去皮，魚(yú)頭開(kāi)兩片，魚(yú)尾留用。把魚(yú)肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。
(2) 將魚(yú)盤(pán)的盤(pán)底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚(yú)片中間，逐件擺進(jìn)盤(pán)里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。