菜系及功效：徽菜
口味：炸燒味      
工藝：酥炸
酥炸鳳翼的制作材料：
主料：雞翅400克
輔料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克
調(diào)料：鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克

酥炸鳳翼的特色：
嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香。
教您酥炸鳳翼怎么做，如何做酥炸鳳翼才好吃
1. 先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；
2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；
3. 晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；
4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；
5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；
6. 熟火腿切末；
7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；
8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；
9. 在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；
10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

酥炸鳳翼的制作要訣：1. 雞翅細(xì)嫩，餡為熟料，炸的時(shí)間要短，色變淺黃，撈出裝盤；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。