菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：塌
鍋塌雞蛋豆腐的制作材料：主料：雞蛋200克,豆腐(北)200克,蝦仁150克
調(diào)料：鹽4克,味精1克,生抽15克,料酒30克,大蔥5克,姜5克,淀粉(玉米)13克,豬油（煉制）30克
教您鍋塌雞蛋豆腐怎么做，如何做鍋塌雞蛋豆腐才好吃
1. 蔥、姜洗凈切成末；
2. 將干淀粉8克放入碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成15克濕淀粉待用；
3. 將豆腐切成長(zhǎng)5厘米，寬2厘米左右的長(zhǎng)方形薄片，用蔥姜末、高湯、生抽、料酒、味精、濕淀粉調(diào)成味汁；
4. 雞蛋清磕入碗內(nèi)，攪至起泡，加入精鹽，干淀粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用；
5. 盤內(nèi)擺一層豆腐，均勻地抹上蛋清蝦餡；
6. 余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水；
7. 將雞蛋黃、料酒、精鹽和干淀粉2克放入碗內(nèi)攪成蛋黃糊；
8. 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上；
9. 炒鍋內(nèi)放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入鍋中，兩面煎至呈蛋黃色時(shí)，加入事先調(diào)好的味汁，蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時(shí)，推至盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。