菜系及功效：西北菜
口味：咸鮮味
工藝：粉蒸
雞皮餛飩的制作材料：主料：雞胸脯肉250克
輔料：豬肉(肥瘦)75克,香菇（干）10克,淀粉(蠶豆)30克,蝦米10克,韭黃50克
調(diào)料：香菜15克,味精1克,香油20克,鹽4克,雞油15克,姜2克,醬油5克,料酒15克
雞皮餛飩的特色：色澤悅目，滑嫩鮮香。
教您雞皮餛飩怎么做，如何做雞皮餛飩才好吃
1. 將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末；
2. 豬肉切末；
3. 將以上各料放在一起，加鹽、姜末和香油、料酒拌成餡；
4. 熟火腿切成象眼片；
5. 香菜洗凈切成段；
6. 雞脯肉去皮筋，用刀斬成泥茸；
7. 用手抓起雞肉茸在砧板上摔上勁，用干淀粉做面撲，做成24 個(gè)餛飩劑子；
8. 將劑子搟成圓皮，放上餡，包成“相公帽”形的小餃；
9. 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入包好的錕飩，用中火煮熟撈出，裝在碗內(nèi)；
10. 再加雞湯上籠蒸10 分鐘，取出，撈入湯碗內(nèi)；
11. 鍋內(nèi)加雞湯500毫升燒開(kāi)，加鹽、料酒、味精、醬油，再淋上雞油，澆入餛飩碗內(nèi)，放上火腿、香菜即成。
雞皮餛飩的制作要訣：1. 選用隴西火腿，其味與金腿、云腿不同，成菜突出西北風(fēng)味；
2. 蒸雞皮餛飩，大火氣足，約10 分鐘即可，時(shí)間一長(zhǎng)，口感不佳。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。