菜系及功效：魯菜
炸素雞排的制作材料：主料： 熟山藥400克,冬菇25克,冬筍25克； 雞蛋清50克,豆腐皮50克,茄把25克；饅頭25克
輔料：蔥15克,花椒3克,味精1克,精鹽5克,淀粉50克,花生油150克,香菜15克,蔥白15克,甜面醬50克；
炸素雞排的特色：造型美觀；色澤杏黃；外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進(jìn)食欲，并有健脾除濕，益精補(bǔ)氣之功效；
教您炸素雞排怎么做，如何做炸素雞排才好吃1)熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內(nèi)加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調(diào)勻；
2)取豆腐皮切成長(zhǎng)7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調(diào)好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然后插入前把，做成“雞排”；
3)饅頭去皮切成0.2厘米見(jiàn)方的末；
4)將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊；
5)沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油后擺在放有香菜的盤內(nèi)，外帶蔥白、甜面醬碟即可.