菜系及功效：湘菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
四喜豆脯的制作材料：
主料：豆腐(北)600克,海參（水浸）100克,蝦仁100克
輔料：青豆20克,香菇（鮮）50克,淀粉(蠶豆)13克,冬筍75克,火腿25克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,雞油25克
四喜豆脯的特色：
此菜色彩鮮艷，汁薄利口，味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩。
教您四喜豆脯怎么做，如何做四喜豆脯才好吃
1. 包子豆腐隨冷水下鍋，用小火煮至皮硬，取出去皮；
2. 再用斜刀法將每片豆腐切成4 小片，共計(jì)20 片，用20張小紗布逐片包好；
3. 五花肉250克、雞肉300克改切成條狀；
4. 砂鍋內(nèi)放竹箅子，先將雞肉條墊底，豆腐片居中，上放豬肉條，加高湯250毫升、鹽，用中小火煨制豆腐片入味、汁濃，約30 分鐘取出；
5. 豆腐片去布，逐片擺在盤內(nèi)；
6. 原湯留用，雞肉、豬肉另作它用；
7. 凈冬筍、水發(fā)香菇切成1 厘米見方小塊，蒸爛入味，貼放在豆腐片上，然后扣入碗中，加熱覆在盤中。
8. 水發(fā)海參、火腿切成1 厘米見方的小丁；
9. 蝦仁加味精、淀粉上漿；
10. 鍋上火，下入海參、火腿與蝦仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原湯，調(diào)好味，勾薄芡，淋雞油蓋在豆腐片上，灑青豆即成。

四喜豆脯的制作要訣：1. 包子豆腐，即用白布將嫩豆腐包好壓去水，然后解開布即成包子豆腐；
2. 這是一道制作精細(xì)的花色萊，工序較復(fù)雜，要確保菜肴美觀和造型完整；
3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎爛；
4. 薄芡即米湯芡。生粉用量宜小，反之影響形和色。
小帖士-健康提示：
經(jīng)常食用豆腐可降低人的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病和腦溢血。它含有豐富的鈣、磷、鐵和B 族維生素。蛋白質(zhì)比牛奶、瘦肉豐富。各種氨基酸都比較平衡，可以滿足人體需要，能增加腦內(nèi)神經(jīng)傳遞物質(zhì)，對(duì)預(yù)防老年癡呆癥非常有益。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。