菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
紹什錦的制作材料：
主料：豬肉(瘦)200克,海參（水浸）125克,鳙魚(yú)125克,魚(yú)肚100克
輔料：冬筍50克,雞蛋黃糕50克,雞肫50克,河蝦50克,香菇（干）10克,豬肚50克,蝦米15克,雞蛋100克
調(diào)料：小蔥5克,味精1克,黃酒25克,鹽8克,豬油（煉制）15克
紹什錦的特色：
香鮮綿糯，滑嫩味美。
教您紹什錦怎么做，如何做紹什錦才好吃
1. 豬瘦肉、蝦米剁成末，加入精鹽3克，攪勻制餡；
2. 雞蛋打散，加入精鹽攪勻，攤成10張雞蛋皮；
3. 蛋皮內(nèi)放上肉餡包成燒賣(mài)形的雞蛋餃，裝盤(pán)上籠用旺火蒸熟；
4. 花鰱魚(yú)宰殺凈片取凈肉125克；
5. 砧板上墊1 張生豬肉皮，放上魚(yú)肉，剁泥后放在大碗中，加入精鹽和清水50毫升，用筷子打至起小泡，靜置片刻，擠成10 粒魚(yú)丸；
6. 將魚(yú)丸放在冷水炒鍋中，“養(yǎng)”10 分鐘左右，將炒鍋置中火燒至略沸，改小火“養(yǎng)”熟；
7. 雞蛋糕、熟豬肚、熟筍、黃魚(yú)肚、海參均切成長(zhǎng)方塊；
8. 雞肫洗凈，煮熟，切片；
9. 河蝦去頭剝殼；
10. 炒鍋置中火，舀入清湯750毫升，加入雞蛋糕、豬肚、黃魚(yú)肚、海參、雞肫、河蝦、雞蛋餃、魚(yú)丸、香菇、精鹽6克和黃酒，燒制；
11. 待燒沸后放入味精，盛入荷葉碗中，把魚(yú)丸、雞蛋餃蓋在上面，放上蔥段，淋上熟豬油即成。

紹什錦的制作要訣：此菜若登大雅之堂，宜用高級(jí)清湯，方法是取雞脯肉1 公斤，用刀背砸成雞茸，加涼湯1 公斤開(kāi)，并加少許料酒、胡椒粉、蔥姜攪勻。取毛湯1.5公斤盛人碗內(nèi)，上旺火燒沸，先倒入開(kāi)的雞茸水，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，雞茸在熱湯中逐漸聚成朵狀，待茸朵靠近鍋邊而湯漸清時(shí)，停止攪動(dòng)，并改用小火徐徐燒開(kāi)，撇去浮沫，再把余下的雞茸倒入湯鍋，仍用小火徐徐燒開(kāi)，撇去浮沫，用干凈的大漏勺將雞茸撈出，用手勺壓實(shí)使之形成整塊，慢慢放入湯中，此時(shí)毛湯已成清湯，把湯鍋放在火旁，蓋好蓋，使之保持一定溫度，隨用隨取。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。