菜系及功效：山西菜 老人食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟溜
芙蓉雞的制作材料：
主料：母雞1000克
輔料：雞蛋清180克,黃瓜25克,木耳(水發(fā))25克,蛋糕25克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：料酒15克,豬油（煉制）100克,八角2克,小蔥25克,鹽7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,蔥汁15克

芙蓉雞的特色：
清湯味美，口味鮮咸，雞香濃郁，質(zhì)地細嫩，滑潤利口。
教您芙蓉雞怎么做，如何做芙蓉雞才好吃
1. 母雞殺好，開膛取出內(nèi)臟剁去雙爪，洗凈放置一夜；
2. 再分檔取下雞脯肉砸成細泥；
3. 其余剁兩爿入湯鍋煮熟；
4. 雞泥分數(shù)次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸；
5. 再加進蔥姜汁、濕淀粉、精鹽調(diào)均勻備用；
6. 煮熟的雞撕下雞肉，放入一個直徑30 厘米的方槽盤中；
7. 再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30 分鐘，取出冷卻；
8. 冷卻后切成1 厘米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成“芙蓉”；
9. “芙蓉”碗內(nèi)加入雞湯250毫升、八角、蔥段、姜片、精鹽，上籠蒸30 分鐘取出；
10. 再去蔥姜、八角、原湯倒出（留用）；
11. “芙蓉”扣入大盤中；
12. 原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、姜末、味精、精鹽，調(diào)好口味澆在“芙蓉”上即成。

芙蓉雞的制作要訣：此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品細膩軟嫩，無蜂窩，色澤白凈�！败饺仉u”中的白雞肉要軟爛，煮時一定要煮到火候，去凈雞皮、骨，其肉撕成粗絲。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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