菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：滑溜
杏仁鵪鶉片的制作材料：
主料：鵪鶉肉2000克,杏仁100克
輔料：絲瓜250克,雞蛋清25克,泡椒50克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,雞油15克
杏仁鵪鶉片的特色：
鵪鶉滑嫩，杏仁香脆，鮮美可口。
教您杏仁鵪鶉片怎么做，如何做杏仁鵪鶉片才好吃
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。紅泡椒去蒂洗凈，嫩絲瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切開成四條，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用開水泡發(fā)，剝?nèi)テ�，下入油鍋炸酥焦脆�?BR>2.將鵪鶉宰殺，去凈毛，由背脊部開膛去內(nèi)臟洗凈，去凈骨，片成3厘米長、4厘米寬的薄片（越薄越好），用蔥姜酒汁拌勻，加入雞蛋清、適量的鹽、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)勻漿好。用雞湯150毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。
3.鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時(shí)，將鵪鶉片下入油鍋滑八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入紅椒片加鹽炒一下，再下入絲瓜、鵪鶉片，隨即倒入兌汁和杏仁，再顛翻幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。

杏仁鵪鶉片的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。