菜系及功效：川菜
酸辣蹄筋的制作材料：主料：水發(fā)蹄筋250克,熟火腿25克,水發(fā)蘭片25克,蘑菇25克,姜米15克,胡椒粉3克,精鹽7克,醋25克,蔥花5克,醬油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鮮湯750克,豬油50克。
酸辣蹄筋的特色：蹄筋柔軟，酸辣味濃，爽口解膩。
教您酸辣蹄筋怎么做，如何做酸辣蹄筋才好吃1、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4厘米長的段，再一剖為四，呈小條狀。
2、炒鍋洗干凈，置旺火上，放油燒至五成熟，放入姜米、蹄筋炒幾下；摻鮮湯，加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、湯碗內放蔥花，將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內，淋上香油即成。
操作要領：
1、蹄筋經(jīng)油發(fā)水泡回軟，無硬心。
2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起鍋時放入，才能突出酸味。
3、此菜作為湯菜。色芡不易過濃。