菜系及功效：魯菜
四喜鴨子的制作材料：主料：凈雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精鹽5克,味精1克,紹酒21克,濕淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。
四喜鴨子的特色：鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養(yǎng)，尤宜老年人食用。
教您四喜鴨子怎么做，如何做四喜鴨子才好吃凈雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)�，去掉鴨嘴�?nèi)鴨舌，豬肉切成1.5厘米見方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時(shí)至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。