菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
砂鍋火腿野鴨湯的制作材料：主料：北京填鴨1500克,野鴨1500克
輔料：金華火腿250克
調(diào)料：鹽15克,味精5克,料酒25克,大蔥25克,姜25克
砂鍋火腿野鴨湯的特色：鴨子香爛，原湯原味。
教您砂鍋火腿野鴨湯怎么做，如何做砂鍋火腿野鴨湯才好吃
1. 填鴨由脊背下發(fā)剖開洗凈；
2. 野鴨拔去毛后，用火燎去絨毛，從脊背剖開取出內(nèi)臟，洗凈血污；
3. 金華火腿用堿水刷洗干凈，修去邊沿，用開水煮一下?lián)瞥�，涼后切成厚片，用繩捆扎好；
4. 水燒開，把填鴨水中焯一下，洗凈血沫；
5. 野鴨也放入開水中焯一下（焯時在鴨脯上扎一些小洞，使之出凈血污），撈出洗凈；
6. 填鴨（脯朝上）放在大砂鍋內(nèi)的一邊，野鴨（也是脯朝上）放在另一邊；
7. 火腿放在一邊，加入蔥段、姜片、料酒、精鹽、清水（漫過鴨身即可），先壓一個盤子，再蓋上蓋，大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉；
8. 鴨燉爛后，揭蓋，揀去蔥段、姜片，撇盡浮油；
9. 取出火腿解掉繩，蓋在鴨身上，加入味精嘗好味，原砂鍋上桌即成。