菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味
工藝：鹵
鹵牛心的制作材料：主料：牛心500克
調(diào)料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,陳皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜（白皮）3克,大蔥5克,醬油25克,鹽13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
鹵牛心的特色：色澤醬紅，五香味甘，鮮美可口。
教您鹵牛心怎么做，如何做鹵牛心才好吃
1.將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡(luò)，洗凈。投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，瀝干水。
2.先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置于兩個小紗布袋內(nèi)，扎緊后與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸后撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調(diào)味料，鹵制50分鐘左右，取出切開，檢查是否鹵透;鹵透后浸入鹵汁中晾涼。食用時，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。
鹵牛心的制作要訣：1.牛心形大，需剖開挖擠去淤血，并切去筋絡(luò)，保證菜品菜嫩味醇。 2.牛心以鹵至八成熟為佳，并應(yīng)浸于鹵汁中保存，以防干硬。