菜系及功效：蘇菜
水晶蝦餅的制作材料：主料：凈白蝦400克,豬肥膘肉100克,去皮荸薺50克,生菜200克,雞蛋3個(gè)。 熟大油60克,料酒30克,白糖50克,濕淀粉30克,醋50克,鹽30克,味精10克,蔥25克,姜20克。
水晶蝦餅的特色：色白透明貌似水晶，蝦餅柔潤喧軟鮮嫩，生菜青綠別致可口，調(diào)食酸甜味美特殊。
教您水晶蝦餅怎么做，如何做水晶蝦餅才好吃(1) 先將凈白蝦徹底洗干凈，加入肥膘肉剁碎，砸成細(xì)泥狀。
(2) 把去皮荸薺洗干凈，用刀拍成碎末，合入蝦仁細(xì)泥，加入斜酒、鹽、味精，用蔥、姜泡的冷湯蛋清一同攪拌成蝦泥。
(3) 用手把蝦泥擠成丸子，再壓成小圓餅形。
(4) 炒勺內(nèi)倒入熟大油，放文火上燒到3～4成熱，把蝦圓餅放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。
(5) 煎好后放在盤中，鑲生菜邊，吃時(shí)另帶姜絲白糖、醋一小盤。