菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 減肥菜譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：湯爆
爆素鱔片的制作材料：主料：香菇（鮮）250克
輔料：冬筍10克,胡蘿卜10克
調(diào)料：醬油30克,胡椒粉20克,醋10克,鹽1克,料酒20克,植物油100克,淀粉(豌豆)25克
爆素鱔片的特色：滋鮮味濃，咸中微辣。
教您爆素鱔片怎么做，如何做爆素鱔片才好吃
1.先將水發(fā)香菇的根去掉，再片成薄片，作鱔片料，著上食鹽，20克干淀粉拌勻，使其上漿，待用；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克備用；冬筍、胡蘿卜分別洗凈，均切片。
2.火上置鍋，加植物油待熱，把漿好的鱔片散下鍋中，用竹筷撥開，即下筍片及胡蘿卜片，隨即潷去油，放入醬油、胡椒粉、黃醋、著鮮湯70毫升，下水粉上芡，熘料酒，翻勺出鍋即成。
爆素鱔片的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。