菜系及功效：滬菜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
素熏魚(yú)的制作材料：主料：油皮1000克
調(diào)料：醬油175克,白砂糖75克,鹽50克,桂皮5克,姜3克,五香粉5克,料酒25克,花生油250克,味精3克
素熏魚(yú)的特色：色澤紅亮，鮮香味醇。
教您素熏魚(yú)怎么做，如何做素熏魚(yú)才好吃
1.把白紗布(30厘米*36厘米)浸濕后攤開(kāi)撒上一半鹽，干豆腐衣（油皮）浸濕潤(rùn)，堆放在紗布中間，包成直徑10厘米的圓筒，用線扎好(不要太緊)，投入開(kāi)水鍋中，用旺火煮20分鐘左右撈出，浸在涼水中冷卻后撈出，卸去包布，順長(zhǎng)剖開(kāi)，切成1.2厘米的厚斜片，即成熏魚(yú)坯，放入盤中待炸。
2.炒鍋置旺火上，將鮮湯1000克和上述調(diào)味料倒入鍋內(nèi)燒滾，至鹵汁濃稠。
3.炒鍋倒入熟花生油燒至八成熱，將素熏魚(yú)坯子逐片投入，炸至金黃色，撈出瀝干油，即放入鹵汁內(nèi)浸漬，以使“魚(yú)皮”脆香鮮美。