上海小吃大鹵面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
大鹵面的制作材料：熟豬肉100克，水發(fā)木耳15克，雞蛋2個(gè)，小蔥末、姜末各1克，花椒、味精各少許，料酒5克、濕生粉、芝麻油、醬油各5克，精鹽6克，鮮湯500克，豬油15克，生面條700克（每碗100克）。
大鹵面的介紹：上海著名的傳統(tǒng)面點(diǎn)。20世紀(jì)40年代曾盛行上海，如今仍為特色面點(diǎn)之一。
大鹵面的特色：湯寬味鮮美，面條軟熟滑爽。
教您大鹵面怎么做，如何做大鹵面1.將豬肉切成薄片。木耳洗凈撕成小朵，放入小碗內(nèi)。雞蛋磕入碗內(nèi)打散。炒鍋內(nèi)加豬油5克燒熱，放入蔥、姜末煸出香味，放入鮮湯、肉片、木耳、醬油、精鹽、料酒燒沸，撇去浮沫，用濕生粉勾芡，淋入雞蛋液，用旺火燒至雞蛋凝結(jié)成蛋花時(shí)，即成大鹵。
2.炒鍋內(nèi)加豬油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油，撈去花椒，倒入大鹵鍋里拌和，放入味精調(diào)勻，起鍋裝入碗中。
3.面條煮熟后撈出，盛入碗內(nèi)，澆上大鹵拌和即成。
大鹵面的制作要領(lǐng)：1.勾芡宜稀薄，不宜太稠；
2.雞蛋液要朝一個(gè)方向攪打起泡，要慢慢淋入鍋內(nèi)，用手勺不斷地輕輕推動(dòng)；
3.面條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。