菜系及功效：閩菜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：蔥香味
工藝：生煎
蔥段生煎雞的制作材料：主料：雞肉400克
輔料：雞蛋50克,蔥白200克,淀粉(玉米)15克
調(diào)料：黃酒20克,胡椒粉1克,白醬油20克,味精5克,香油5克,豬油（煉制）100克
蔥段生煎雞的特色：此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。
教您蔥段生煎雞怎么做，如何做蔥段生煎雞才好吃
1. 將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆里；
2. 雞蛋磕開，取蛋清打散，與干淀粉同放進(jìn)小盆抓勻；
3. 蔥白切成6厘米長的段；
4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進(jìn)漏勺瀝油；
5. 鍋中留余油（15克），放在微火上，加入奶湯（250毫升）、黃酒、白醬油、味精煨10分鐘；
6. 待湯剩50克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中；
7. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油；
8. 將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。
蔥段生煎雞的制作要訣：備熟豬油500克，實耗約100克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。