菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：酸甜味
工藝：溜
溜麻雀脯的制作材料：主料：麻雀300克
輔料：雞蛋清50克,青椒75克
調(diào)料：白砂糖60克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香醋25克,豬油（煉制）50克,花生油10克,料酒35克,醬油30克,淀粉(玉米)25克,香油15克
溜麻雀脯的特色：細(xì)膩鮮嫩，香味撲鼻，口味甜酸。
教您溜麻雀脯怎么做，如何做溜麻雀脯才好吃
1. 將麻雀脯肉洗凈，瀝去水，逐個用刀輕輕排斬幾下，放入碗中；
2. 加蛋清、精鹽、濕淀粉15克拌勻上漿；
3. 青椒切成小方塊；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟花生油，燒至90℃時，放入雀脯肉；
5. 用手勺撥散至白色時，倒入漏勺濾油；
6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至140℃時，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；
7. 加紹酒、醬油、綿白糖、清水50克燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
8. 將雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤。
溜麻雀脯的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。