菜系及功效：閩菜
拉糟魚塊的制作材料：主料：主
輔料：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克,蛋清1個,干淀粉100克,花椒鹽10克,白糖20克,味精,料酒,香油,五香粉,蔥姜末少許,花生油1000克（約耗120克）。
拉糟魚塊的特色：糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。
教您拉糟魚塊怎么做，如何做拉糟魚塊才好吃1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。
3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鐘。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。
6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
拉糟魚塊視頻在線觀看：