菜系及功效：魯菜
鮮香炒全蟹的制作材料：主料：鮮蟹750克；菠菜50克,干粉芡20克,蒜苗25克,姜米1克,大油100克,鹽水10克,味精1克,料酒10克,醋1克,毛湯100克。
教您鮮香炒全蟹怎么做，如何做鮮香炒全蟹才好吃1)將蟹洗凈，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，一破兩開，摳去陰毛，再截成塊，抖上干粉芡；
2)菠菜、蒜苗擇洗干凈，切成馬牙段；
3)鍋放火上，添大油75克，將姜米、蒜苗和蟹塊下鍋煎制，待兩面煎黃，下入輔料、作料和湯，用武火收汁；
4)至菜透入味，勾流水芡，下明油25克，點入醋，出鍋即成。