菜系及功效：云貴菜
云海白切雞的制作材料：主料：三黃雞1只約600克。紅油,蒜,姜,味精,鹽,白糖,胡椒等適量。
云海白切雞的特色：肉質(zhì)細嫩，咸辣鮮香。
教您云海白切雞怎么做，如何做云海白切雞才好吃（1） 將雞宰殺，褪毛剖洗干凈，然后放入開水鍋中煮至8成熟撈出砍成長5厘米、寬1厘米的條。
（2）把砍好的雞放入缽內(nèi)，將煮雞的原湯放入蒜泥、姜末、味精、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)好味，倒入缽內(nèi)腌漬雞塊約1小時，然后淋適量紅油上桌。
技術(shù)要領(lǐng)：煮雞時間不宜過長，火不能太大，以保持肉嫩。