菜系及功效：東北菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
油爆里脊花的制作材料：主料：豬里脊肉400克
輔料：豌豆15克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)25克
調(diào)料：鹽5克,植物油50克,小蔥10克,姜10克,蘇打粉3克,大蒜（白皮）5克,味精2克
油爆里脊花的特色：潔白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。
教您油爆里脊花怎么做，如何做油爆里脊花才好吃
1. 將里脊肉切成7 厘米長的段，改成0.3 厘米厚的片；
2. 每片刻上十字花刀，刀紋要有一定深度（大約4/5），再切成象眼塊；
3. 切好的里脊片用少許蘇打抓拌一下，然后用清水洗干凈，擠干水分，用黃酒、精鹽煨拌，放入蛋清、淀粉中漿拌好；
4. 碗內(nèi)放入黃酒、精鹽、鮮湯和少許濕淀粉兌好汁芡；
5. 勺內(nèi)放油燒熱，將漿好的里脊片入勺滑油；
6. 勺內(nèi)留少許底油，將蔥、姜、豌豆下勺炒幾下，放入滑好的里脊花，倒入兌好的汁芡顛炒均勻，淋明油出勺即成。
油爆里脊花的制作要訣：1. 里脊加工要精細(xì)，刀口深度一致，寬窄適宜；
2. 烹制動作要迅速，時間不能過長，以免質(zhì)地老硬；
3. 因有里脊片滑油過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。