菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：甜咸味
工藝：溜
荔枝鍋巴肉片的制作材料：主料：豬里脊肉250克
輔料：鍋巴(小米)150克,冬筍30克,香菇（鮮）25克,雞蛋清25克
調(diào)料：花生油100克,醬油20克,醋20克,白砂糖20克,鹽5克,淀粉(玉米)20克
荔枝鍋巴肉片的特色：肉片鮮嫩，鍋巴酥脆，荔枝香味。
教您荔枝鍋巴肉片怎么做，如何做荔枝鍋巴肉片才好吃
1. 豬通脊肉去白筋，橫著切成薄片；
2. 鍋巴掰成塊；
3. 冬菇、冬筍切成柳葉片；
4. 然后把冬筍、冬菇用開水氽一下，用涼水過涼；
5. 蔥剖開切寸段；
6. 姜切方片；
7. 雞蛋清對干淀粉，調(diào)成稀糊；
8. 肉片用鹽、料酒拌均上蛋清糊；
9. 鍋置火上，放入油燒至四成熱時下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；
10. 留底油煸炒蔥、姜，加入湯、冬筍、冬菇、醬油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在鍋中拌勻，盛入碗內(nèi)；
11. 另用鍋燒沸花生油，將鍋巴投入炸泡后即撈在一個深盤中，并澆一些沸油；
12. 再樣同時上席，將肉片倒在鍋巴上，發(fā)出吱吱的響聲即可。
荔枝鍋巴肉片的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。