菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：煨
八寶雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：雞肫30克,雞肝30克,香菇（鮮）25克,玉蘭片150克,干貝50克,蓮子50克,金華火腿100克,糯米35克,薏米35克,萵筍15克
調料：大蔥4克,白砂糖3克,醬油4克,料酒3克,味精2克,糖色3克,豬油（煉制）25克,淀粉(豌豆)20克,姜3克,鹽4克
教您八寶雞怎么做，如何做八寶雞才好吃
1.從雞背脖子處開6厘米多長的口，割斷雞骨，去內(nèi)臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗凈后把雞骨翻到里邊，入開水鍋中燙一下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味后即撈出。
2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗凈。干貝去硬筋，加水少許蒸半小時。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗凈，均切成0.6厘米的見方小丁，入開水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、干貝拌勻后裝入雞腹，縫好切口。
3.大沙鍋內(nèi)放一瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開并撇去浮沫。移坐微火煨2小時，翻轉雞身并加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個多小時，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。
4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克調勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時，淋入豬油，將稠汁澆在雞身上即成。