菜系及功效：云貴菜 老人食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸甜味      
工藝：蒸
芋頭扣肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克
輔料：蘿卜100克,小麥面粉10克
調(diào)料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
芋頭扣肉的特色：
層次分明，軟糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均備。
教您芋頭扣肉怎么做，如何做芋頭扣肉才好吃
1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；
2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；
3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲�。�
4. 芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；
5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；
6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；
8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

芋頭扣肉的制作要訣：1. 蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩；
2. 飴糖溶液：即15 克飴糖兌25 克熱水；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。