菜系及功效：滬菜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
白汁竹蓀的制作材料：主料：竹蓀(干)50克,香菇（鮮）75克,竹筍75克,蘑菇(鮮蘑)75克,腰果100克
調(diào)料：料酒5克,鹽3克,味精3克,色拉油40克,淀粉(豌豆)5克,雞蛋清40克
白汁竹蓀的特色：色白，鮮嫩，爽滑。
教您白汁竹蓀怎么做，如何做白汁竹蓀才好吃
1.竹蓀入溫水浸泡30分鐘，去沙洗凈，修去兩頭，切成3厘米長(zhǎng)的段，用刀從中間剖開(kāi)，用凈布沾干水分。冬菇，熟筍，蘑菇分別洗凈瀝干，均切成米粒丁。腰果上籠蒸酥壓成泥，并加入精鹽，味精，蛋清，少量熟油與三丁拌和成餡心。
2.竹蓀平攤，拍上干淀粉，把餡心放在竹蓀上，卷成圓筒形，制完后，將竹蓀一只只放在涂過(guò)油的盆中，上籠蒸10分鐘取出。
3.凈鍋放入鮮湯，料酒，精鹽，味精，燒沸用濕淀粉勾薄芡，淋上明油，澆在竹蓀卷上即可。