菜系及功效：京菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
金鉤白菜的制作材料：主料：白菜150克
輔料：金華火腿20克,蝦米100克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精2克,豬油（煉制）30克,芡粉15克
金鉤白菜的特色：菜色乳白，紅黃黑映襯漂亮，軟爛入味，是宴會(huì)應(yīng)時(shí)佳肴。
教您金鉤白菜怎么做，如何做金鉤白菜才好吃
1.將白菜切成9厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的大條，放入五成熱的油鍋中炸至柔軟，撈出，瀝干油。洗凈鍋，把三片火腿大片三對(duì)角地?cái)[在鍋底，中間放水發(fā)香菇（黑面朝下），火腿片之間各放用料酒、溫水泡軟的大金鉤兩只，然后把白菜整齊地放在火腿、香菇、金鉤上面。
2.另取一凈鍋，放豬油燒熱，下蔥段、姜片煸香，放鮮湯熬成白汁。再放黃酒、細(xì)鹽和味精，燒沸后，撈除蔥姜，倒入白菜鍋中。用中火扒燒20分鐘，至汁濃菜酥爛時(shí)，下水生粉勾流水芡，旋鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，再沿鍋邊淋上豬油，使原料滑潤(rùn)，再大翻身使火腿、香菇、金鉤都翻在白菜上面，裝盆上桌。
金鉤白菜的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約100克。