菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
鱔片鍋巴的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：雞蛋50克,鍋巴(小米)100克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,鹽3克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒鹽3克
鱔片鍋巴的特色：外酥里嫩，色澤金黃，鮮咸香濃。
教您鱔片鍋巴怎么做，如何做鱔片鍋巴才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，改切成兩大段，放入碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬入味；
4. 雞蛋打入碗內(nèi)，抽打起泡，加入淀粉調(diào)成雞蛋糊；
5. 將鍋巴掰成小片，投入六七成熱的溫油鍋炸酥，撈出瀝干油，在案板上用搟面杖搟成粉；
6. 將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鱔魚肉掛勻蛋糊，拍上鍋巴粉，下鍋稍炸至發(fā)挺，微黃時(shí)撈出；
7. 待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時(shí)，將鱔魚肉再下鍋重炸一遍，呈金黃色時(shí)撈出；
8. 瀝干余油，撒上花椒鹽，改刀裝盤即可。
鱔片鍋巴的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克；
2. 本品最好使用糯米鍋巴，口感更好。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。