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豆黃糕
陜西小吃豆黃糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
豆黃糕的制作材料：豌豆、柿餅各9000克，食堿75克，白礬150克。
豆黃糕的特色：紅黃相映，涼爽沙甜，抑火祛毒，是春季時令小吃。
教您豆黃糕怎么做，如何做豆黃糕1.將豌豆磨成豆瓣，簸凈皮。
2.柿餅去皮切成薄片。
3.用尺八桶子鍋添滿水，燒開后取出1/4備用，然后倒入豆瓣，隨即加入堿礬蓋嚴(yán)蓋燜煮約30分鐘，待豆瓣一搓即爛時，用木勺連攪帶搓，制成糊狀，再倒入原來取出的開水，繼續(xù)攪動成較稀的糊時，把火加大，用手勺順鍋底勤攪動，燒至滿鍋起泡時將火壓住，稍候?qū)㈠侂x火，即成豆黃糊。
4.取大碗（或搪瓷盆）40只，每碗內(nèi)先鋪一層柿餅條，澆一層吸黃糊，如此鋪三層，然后加上防塵罩放置在陰涼處約10小時，待涼透后，再翻扣在凈木板上，切成小塊裝碟即成。
豆黃糕的制作要領(lǐng)：熬糊時加水要注意糊的稀稠，糊不宜太稠。