菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
燒蠣黃的制作材料：主料：牡蠣(鮮)350克
輔料：雞蛋黃75克,小麥面粉20克
調(diào)料：鹽4克,椒鹽6克,植物油50克,味精2克,香油2克
燒蠣黃的特色：色金黃，外香酥，肉鮮嫩。
教您燒蠣黃怎么做，如何做燒蠣黃才好吃
1. 雞蛋黃加精面粉攪勻成糊，待用；
2. 將牡蠣肉摘去牙邊、蠣渣洗凈，入開水鍋內(nèi)略汆即撈出，控凈水分，用精鹽、味精、香油腌漬；
3. 勺內(nèi)放油，燒至七成熱時(shí)，將牡蠣肉沾勻蛋黃糊逐個(gè)下勺炸熟，呈金黃色時(shí)，撈出控凈油，盛盤內(nèi)；
4. 花椒鹽裝入小碟內(nèi)，隨燒蠣黃一同上桌佐食。
燒蠣黃的制作要訣：1. 牡蠣烹制前應(yīng)摘凈牙邊、蠣渣。掛糊要薄而勻；
2. 牡蠣入油內(nèi)炸時(shí)，油溫以七成熱為宜。過高，易使菜肴上色過大，肉質(zhì)干焦。過低，容易脫糊塌在油內(nèi)，影響質(zhì)量；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克。
小帖士-食物相克：牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。