菜系及功效：云貴菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：煮
酸菜煮魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)2000克,酸白菜150克
輔料：黃豆芽250克
調(diào)料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖,干)4克,豬油（煉制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克
酸菜煮魚(yú)的特色：魚(yú)肉鮮嫩，湯清香郁，口味酸甜，香辣可口。
教您酸菜煮魚(yú)怎么做，如何做酸菜煮魚(yú)才好吃
1. 將鯉魚(yú)去鱗、去鰓和內(nèi)臟，洗凈；
2. 洗凈的魚(yú)用鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外，腌半小時(shí)；
3. 泡酸菜洗凈，切碎；
4. 蔥白切寸段，另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開(kāi)，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；
6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開(kāi)，下鯉魚(yú)煮15 分鐘，盛入湯缽內(nèi)，撒胡椒粉，澆香油；
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調(diào)味汁，蘸食。
酸菜煮魚(yú)的制作要訣：1. 煮魚(yú)時(shí)，要勤打表面的浮沫，以達(dá)湯清的標(biāo)準(zhǔn)；
2. 煮黃豆芽時(shí)間不宜長(zhǎng)；
3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于湯中。
小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。