菜系及功效：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：微辣
工藝：炒
炒甘肅雞的制作材料：主料：母雞1000克
輔料：冬筍50克,青椒100克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,醋25克,料酒15克,味精2克,香油125克,大蔥30克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,鹽8克
教您炒甘肅雞怎么做，如何做炒甘肅雞才好吃
1. 將開膛凈雞按骨節(jié)分別剁成13塊；
2. 即:翅膀兩個(gè)在中節(jié)剁開為四塊，大腿兩個(gè)在中節(jié)剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞后脊一塊；
3. 在每塊的下面剞成斜刀紋；
4. 青椒切大斜塊；
5. 冬筍片大料片；
6. 干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；
7. 坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味；
8. 放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍燜；
9. 再放入料酒、鹽、湯，用微火煨透；
10. 移至旺火，放入冬筍、青椒、味精收汁，顛炒，淋入香油即成。
炒甘肅雞的制作要訣：本品需清湯適量，如果沒有清湯可用清水代替。