菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味
工藝：鍋燒
羊肉片扒鮮筍的制作材料：主料：羊肉(瘦)300克,竹筍400克
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)20克,姜汁15克,黃酒15克,鹽2克,香油5克,胡椒粉1克,花生油100克
羊肉片扒鮮筍的特色：爽脆嫩滑，鮮香可口。
教您羊肉片扒鮮筍怎么做，如何做羊肉片扒鮮筍才好吃
1.將羊肉洗凈切片，加姜汁、生粉拌勻。鮮筍去皮洗凈切片，用鹽水滾過，撈起瀝去水分。
2.將芡湯40毫升、胡椒粉、麻油、生粉調(diào)成碗芡。
3.大火燒鍋下油，到100℃時(shí)，將羊肉片拉嫩油，撈起去油。把鍋放回火位，落筍片，加入少許精鹽，將筍片炒熟，盛在碟上，再大火燒，將油下鍋，投放姜片、蒜茸爆香，再加入羊肉片、蔥段、濺入紹酒，調(diào)入碗芡拌勻，加尾油扒在鮮筍片上。
羊肉片扒鮮筍的制作要訣：因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。