菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 幼兒菜譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
蛋茸牛肉羹的制作材料：主料：雞蛋200克,牛肉(肥瘦)450克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：生抽5克,蘇打粉4克,鹽5克,味精3克,香油1克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油25克
蛋茸牛肉羹的特色：肉軟嫩，蛋香滑，羹鮮稠濃。
教您蛋茸牛肉羹怎么做，如何做蛋茸牛肉羹才好吃
1. 把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，靜置30 分鐘；
2. 將腌過的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起；
3. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
4. 將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最后淋油推勻，盛入湯窩即成。
蛋茸牛肉羹的制作要訣：1. 若用豆腐代替雞蛋，且可改為“豆腐牛肉羹”；
2. 如若改用豆腐，則在勾芡前，與其他原料同時加入便可。
小帖士-健康提示：
此菜四季皆宜。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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