菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
脆皮茄條的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)250克
輔料：面肥100克,淀粉(玉米)25克,小麥面粉25克,蘇打粉2克
調(diào)料：色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克
脆皮茄條的特色：色澤金黃，香酥可口。
教您脆皮茄條怎么做，如何做脆皮茄條才好吃
1. 茄子去皮切成長4厘米、寬0.8厘米見方的條；
2. 放碗內(nèi)，加鹽、味精、五香粉、麻油腌半分鐘；
3. 把老面肥用水沖散，加入少許蘇打；
4. 然后加入面粉、淀粉和少許油攪拌好；
5. 再加鹽和味精調(diào)好口味備用；
6. 鍋內(nèi)放油燒至五成熱，將茄條逐條托糊下鍋浸炸；
7. 待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤配椒鹽即可食用。
脆皮茄條的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。