菜系及功效：滬菜 精品主食 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味
工藝：拌
蒸拌冷面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)1250克,綠豆芽150克
調(diào)料：花生油65克,醋150克,香油50克,醬油175克,辣椒油50克,芝麻醬125克,姜10克,白砂糖5克,味精3克
蒸拌冷面的特色：面條軟熟爽滑，咸中帶甜，酸辣適口，麻香撲鼻。
教您蒸拌冷面怎么做，如何做蒸拌冷面才好吃
1.將面條上籠在沸水鍋中用旺火蒸5分鐘冷卻后放入沸水鍋里煮3分鐘撈出，瀝干水分，倒入盤內(nèi)，一面用竹筷不斷挑散，冷卻，一面將熟油慢慢澆在上面，不使面粘在一起，然后將面條放在竹匾里攤開(如現(xiàn)做現(xiàn)吃，生面條不需蒸熟這一環(huán)節(jié))。
2.芝麻醬或花生醬用冷開水調(diào)薄。嫩姜絲放在冷開水中。綠豆芽摘去根須，放在沸水中燙熟，亦漂在冷開水中以保持脆性，醬油燒開后加味精，白糖，冷開水調(diào)和。
3.將冷面抖松裝在盆內(nèi)，上面放姜絲，綠豆芽澆上芝麻醬，麻油，米醋，醬油，喜歡吃辣者可稍加辣油即可。