菜系及功效：魯菜 私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸咸味
工藝：煮
醋椒鱖魚的制作材料：主料：鱖魚1000克
輔料：香菜10克
調(diào)料：大蔥25克,姜10克,鹽5克,黃酒20克,醋40克,胡椒粉1克,白胡椒10克,花椒5克,香油10克,豬油（煉制）25克
教您醋椒鱖魚怎么做，如何做醋椒鱖魚才好吃
1. 鱖魚刮凈鱗挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮凈黑皮；
2. 用刀在魚的兩面每隔2厘米寬剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
3. 蔥15克切段，10克切細(xì)絲，姜切片備用；
4. 將香菜洗凈切段；
5. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、花椒、白胡椒；
6. 炸出香味后，加入清湯1000毫升、黃酒、精鹽；
7. 沸后放入鱖魚，旺火煮15分鐘，加入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盤內(nèi)，撒上香菜段，蔥絲，胡椒面即成。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。