菜系及功效：蘇菜 青少年食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
油雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：草果12克,桂皮12克,山藥(干)8克,郁金4克
調(diào)料：黃酒20克,鹽40克,大蔥20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克
油雞的特色：此菜色金黃，肉嫩肥酥，芬芳撲鼻，是常州地方傳統(tǒng)菜。
教您油雞怎么做，如何做油雞才好吃
1. 將雞斬去腳，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再洗凈；
2. 炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入鍋內(nèi)煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內(nèi)，把袋口扎緊，放入深沙鍋中；
3. 炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口；
4. 涼涼后倒入內(nèi)有布袋的沙鍋內(nèi)，加清水（1250毫升）、黃酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片，置旺火上燒沸成油鹵；
5. 把雞放入油鹵中，用一個(gè)圓盤(pán)壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸；
6. 移至微火上燜約1小時(shí)（油鹵不能見(jiàn)滾，但必須保持間隔冒小泡）；
7. 取出，涼涼后，斬成塊裝盤(pán)，淋上油鹵即成；
8. 上桌時(shí)另備醬油蘸食。
小帖士-食物相克：山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
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