菜系及功效：湘菜
酸辣鴨掌魚泡的制作材料：主料：堿發(fā)去骨鴨掌12個,鮮魚泡150克 配料：小米辣椒25克,鮮紅椒10克,蒜苗10克,香菇25克。
調料：植物油1000克（實耗50克）,精鹽4克,味精3克,雞精2克,料酒5克,醬油2克,陳醋5克,蠔油3克,姜5克,香油少許。
酸辣鴨掌魚泡的特色：造型美觀，酸辣爽脆。
教您酸辣鴨掌魚泡怎么做，如何做酸辣鴨掌魚泡才好吃1、將鮮魚泡洗凈，切破，瀝干水分，用精鹽、料酒碼味；堿發(fā)鴨掌入清水中漂盡堿味，用精鹽、料酒碼味待用。
2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末。
3、凈鍋置旺火上，下入植物油，燒至六成熱時，下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生，倒入漏勺瀝干油。
4、鍋內(nèi)留底油，下入上述配料和姜末炒香，倒入鴨掌、魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油，再將鴨掌呈圓形擺于碟四周，中間擺上魚泡即可。