菜系及功效：鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：糟香味
工藝：炒
香糟炒雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉250克
輔料：蘑菇(鮮蘑)60克,冬筍50克,雞蛋清40克
調(diào)料：大蔥5克,香油1克,淀粉(豌豆)10克,紅糟30克,黃酒10克,白砂糖15克,姜1克,白醬油15克,味精1克,豬油（煉制）50克
香糟炒雞片的特色：色澤淡紅，雞肉滑嫩，糟香適口。
教您香糟炒雞片怎么做，如何做香糟炒雞片才好吃
1.將雞脯肉批成5厘米長，2厘米寬的薄片，放入碗中，加入雞蛋清，干淀粉拌勻上勁，蔥白切成馬蹄片，鮮蘑菇切片，姜切末。冬筍切片后放入沸水鍋中氽一下。
2.炒鍋置旺火上，舀入豬油，燒至120度時放入雞片，用筷子撥散，滑至呈白色時倒入漏勺瀝去油。
3.炒鍋留余油30克燒熱，下紅糟，姜末煸炒，加入白醬油，紹酒，白糖，味精，投入雞片，蘑菇片，筍片，蔥片，再淋入骨湯50克，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均勻后盛盤。
香糟炒雞片的制作要訣：備熟豬油500克。
1.雞脯肉批片宜薄，要整齊劃一下;加淀粉，雞蛋清時調(diào)拌均勻，增加雞片的黏度。
2.雞片滑油時油溫控制在120度左右，雞片以七成熟為宜。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。