菜系及功效：家常菜譜
軟炸鮮貝的制作材料：主料：鮮貝150克。雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克,味精7.5克,紹酒25克,花椒鹽20克,面粉50克,花生油750克（耗油75克）。
軟炸鮮貝的特色：色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。
教您軟炸鮮貝怎么做，如何做軟炸鮮貝才好吃將鮮貝放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋，加面粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時撈出，控凈油，裝盤即成，上席時外帶花椒鹽佐食。