菜系及功效：蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味      
工藝：白燒
鳳尾蝦的制作材料：
主料：河蝦750克
輔料：雞蛋清40克,豌豆60克
調(diào)料：鹽2克,大蔥10克,鴨油80克,黃酒6克,味精1克,淀粉(蠶豆)15克
鳳尾蝦的特色：
蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗，蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調(diào)，其味更美。
教您鳳尾蝦怎么做，如何做鳳尾蝦才好吃
1. 蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3 厘米長的段；
2. 將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出；
3. 倒入冷水中浸涼；
4. 將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋；
5. 當(dāng)蝦肉潔白時(shí)，取出瀝干水，放入碗內(nèi)；
6. 加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻；
7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱；
8. 將蝦放入，用手勺不斷推動(dòng)，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時(shí)，倒入漏勺瀝油；
9. 將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10 克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下；
10. 舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動(dòng)；
11. 燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15 克；
12. 再顛幾下鍋，盛入盤內(nèi)即成。

鳳尾蝦的制作要訣：1. 制作鳳尾蝦時(shí)選料要嚴(yán)格，一定要選用鮮活河蝦。
2. 去掉紅筋時(shí)，要將去頭、殼、留尾殼的蝦，放入清水碗內(nèi)，用竹筷3只，將水打旋轉(zhuǎn)，洗掉紅筋。
3. 炒蝦時(shí)，炒鍋一定要干凈，先用小鍋帚，將鍋內(nèi)擦刷干凈，以防糊底，影響色澤。
4. 因有過油炸制過程需準(zhǔn)備鴨油300克。
小帖士-食物相克：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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