菜系及功效：浙菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煮
東坡火腿的制作材料：
主料：金華火腿400克
輔料：蝦仁50克,冬筍75克,雞蛋清15克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：料酒5克
東坡火腿的特色：
筍肉淡黃而嫩，蝦仁潔白而鮮，腿肉紅而酥爛，鮮香入味，色澤鮮艷。
教您東坡火腿怎么做，如何做東坡火腿才好吃
1. 金華火腿洗凈后，在靠肉的一面縱橫各剞3 刀；
2. 鮮筍切成滾刀片；
3. 蝦仁洗凈，加入蛋清、料酒、淀粉各適量，順著同一個(gè)方向攪勻成漿蝦仁，備用；
4. 將火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹沒(méi)，加蓋后上籠用旺火蒸1小時(shí)；
5. 蒸后潷去湯水，換一次清水，繼續(xù)加蓋再蒸1 小時(shí)，再將咸水潷去；
6. 先后如法蒸3 次，使火腿咸味變淡，腿肉酥爛；
7. 火方連同湯水一起倒入炒鍋中，投入筍片，改用中火燒煮15 分鐘，并調(diào)好口味，起鍋裝入盤(pán)中；
8. 炒鍋置旺火，舀入清水300毫升，燒沸后，將漿蝦仁倒入鍋中，劃散至熟，用漏勺撈出，放在火腿上面即成。

東坡火腿的制作要訣：1. 宜選用陳年火腿中腰峰，剞刀時(shí)，刀深至皮，不能將皮剞破；
2. 火腿味咸，換水反復(fù)蒸3 次，咸味變淡，鮮香可口。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。