菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
酥炸素黃雀的制作材料：主料：油豆腐300克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍70克,土豆（黃皮）25克,圓白菜250克
調(diào)料：泡打粉1克,小麥面粉50克,植物油100克,料酒25克,鹽7克,味精2克,白砂糖30克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,番茄醬25克,胡麻油20克
酥炸素黃雀的特色：焦酥魚香，味道鮮美。
教您酥炸素黃雀怎么做，如何做酥炸素黃雀才好吃
1.將土豆削去皮，上籠蒸熟取出，壓成泥。圓白菜切成絲，用鹽腌一下后，擠干水分，加入白糖、番茄醬拌勻。水發(fā)香菇和去殼洗凈的冬筍都切成米，下入油鍋炒熟，烹料酒，加入鹽炒入味，然后放入土豆泥、冬筍、香菇、糖、味精、胡椒粉、香油攪拌成餡。
2.將油豆腐切開一半，由里向外翻過邊，把餡填入油豆腐內(nèi)。
3.用適量的面粉、濕淀粉、泡打粉調(diào)勻成糊。
4.鍋內(nèi)放油燒到六成熱，將填入餡的油豆腐裹上面糊，下入油鍋內(nèi)炸焦酥呈金黃色潷去油，放花椒香油，拼番茄醬、圓白菜絲即可。
酥炸素黃雀的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。