菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：糖醋味      
工藝：糖醋溜
素糖醋排骨的制作材料：
主料：蓮藕400克
輔料：小麥面粉20克,柿子椒10克,木耳(水發(fā))40克,淀粉(蠶豆)5克,發(fā)酵粉2克
調(diào)料：味精2克,鹽5克,白砂糖30克,醬油10克,醋10克,花生油50克
素糖醋排骨的特色：
色澤紅潤(rùn)，酸甜脆嫩。
教您素糖醋排骨怎么做，如何做素糖醋排骨才好吃
1. 嫩藕洗凈，去皮、切成菱形條狀，加入精鹽拌勻，待藕出湯后搌去水分；
2. 木耳和柿子椒洗凈切成方�。�
3. 面粉加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)成面糊；
4. 炒鍋洗凈置火上，倒入花生抽燒至八成熱，將藕片上面糊，然后逐塊下入油中炸，炸至金黃時(shí)撈出，控干油待用；
5. 炒鍋留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒制；
6. 燒沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；
7. 再將炸好的藕塊下入鍋內(nèi)，翻拌均勻，起鍋即可裝盤。

素糖醋排骨的制作要訣：1. 藕片掛糊后，投入油鍋中應(yīng)用手勺勤攪動(dòng)，可使原料上色均；
2. 勾芡之前，先調(diào)好口味。如果勾芡后再調(diào)口味，為時(shí)己晚；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。