菜系及功效：家常菜譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲皮蛋的制作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）400克,雞蛋50克
調(diào)料：白砂糖200克,醋3克,淀粉(玉米)10克,花生油60克
教您拔絲皮蛋怎么做，如何做拔絲皮蛋才好吃
1.皮蛋去殼洗凈后，用刀背壓成泥；
皮蛋泥加雞蛋、醋、干淀粉拌勻；
炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，將皮蛋泥用手?jǐn)D成鴿蛋大小的丸子，下油鍋炸制，待外表成硬殼時(shí)撈出；
油溫升到七成熱時(shí)，重下油鍋再炸一下；
炒鍋再上火，留余油少許，加糖炒制；
見鍋內(nèi)起泡，并逐漸減少時(shí)下入皮蛋，顛翻幾下，裝入盤中即成。
小帖士-食物相克：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。