菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：香辣
工藝：拌
山椒鳳爪牙的制作材料：主料：雞爪500克
輔料：辣椒(紅,尖,干)30克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,大蔥15克,鹽4克,味精2克,雞精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,蔥油10克
教您山椒鳳爪牙怎么做，如何做山椒鳳爪牙才好吃
1. 雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗干凈；
2. 野山椒洗凈去蒂，剁成小段；
3. 鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟后，撈出；
4. 投入涼開水中過涼，瀝干水分；
5. 將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，腌制約30分鐘；
6. 最后加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤中即可。
山椒鳳爪牙的制作要訣：1. 山椒鳳爪分兩種：一種是脫骨的，一種是不脫骨的；
2. 至于選擇哪種鳳爪，就看你的口味喜好了；
3. 如果是用不脫骨的制作，腌制時間就要長一點，以免不入味。